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[Colombie] – La recette de l’ajiaco par Esperanza

Ce mois-ci c’est la lumineuse Esperanza, qui s’est prêtée au jeu du questionnaire Ursino.

Présente-nous une recette traditionnelle qui te tient à coeur..

Qui préparait ce plat ? Comment t’a-t-il été transmis ?

Que t’évoque ce plat ? As-tu des souvenirs particuliers ou des anecdotes qui y sont liés ?

Esperanza enfant

Comment et quand ce plat est-il consommé en général ?

C’est un plat de fête. On le consomme avec de l’avocat, de la crème, des câpres et du riz. Certaines personnes mettent le riz dans l’ajiaco mais moi je préfère le mettre à part.

La tradition est de servir ensuite au dessert la mousse de maracuya (fruit de la passion) et de l’accompagner de crème de caroube (jus du fruit du caroubier avec du lait). Et si certains n’aiment pas la mousse de maracuya, on peut également faire de la mousse de caroube. 

On boit rarement des boissons alcoolisées avec l’ajiaco.
Peut-être qu’à une époque on consommait du refajo ? C’était un apéritif composé à moitié de bière, à moitié de « soda colombiana », mais ça s’est perdu.
Et puis il existait aussi la mistela, des herbes macérées dans la mélasse puis mélangées avec de l’aguardiente (eau de vie), que l’on préparait pour la Saint Jean. Même les enfants en buvaient ! C’est originaire de Huila.

Existe-t-il des rituels de consommation de ce plat ?

Pas vraiment… On sert les ingrédients séparément et chacun met ce qu’il veut dans son assiette. Par contre on a un ustensile spécial que l’on utilise, le pique ou « pincho » pour le maïs que l’on plante dans l’épi de maïs pour le manger plus facilement. Ensuite on mange le reste du plat avec une cuillère à soupe et une fourchette.

Y a-t-il d’autres plats traditionnels que tu as à cœur de transmettre à tes proches ?

Esperanza et sa famille

À quoi associes-tu la cuisine et le temps du repas ?

Pour moi, ça représente l’enfance douce et tendre que j’ai eue. Toujours parler de cuisine, manger, las onces (le goûter)… Je me souviens bien de las onces ! C’était le moment à 17h où tout le monde se réunissait. Tout le monde connaissait « las onces de Rita » (le goûter de sa maman). C’était un moment de partage et de générosité.

Le dimanche, la maison était toujours pleine. Il y avait parfois 20 ou 30 personnes ! On avait toujours des invités.
C’est pour ça que je suis comme je suis, que j’aime tant recevoir et partager, faire confiance à tout le monde, avec le sourire !

1. Mettre à bouillir pendent 45min à 1 heure le blanc du poulet avec la viande « murillo », les pommes de terre pelées et coupées en tranches, l’oignons, l’ail, la coriandre et le céleri bien lavés.

2. Enlever les légumes lorsqu’ils sont cuits (ces ingrédients servent uniquement à donner de l’arôme à la soupe et c’est la base pour faire un bouillon).

3. Faire bouillir les maïs coupés en tranches avec les pommes de terre « sabaneras », également pelées et coupées en tranches.
Quand ils sont cuits ajouter les « pastusas » et « criollas ». Laisser bien épaissir.

4. Finalement ajouter les « guascas » au moment de servir.

5. Servir très chaud avec le poulet effiloché dans un plat de service et chacun se sert dans son bol et peut ajouter la crème fraiche, l’avocat et les câpres selon le goût.

Bonus

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Konstelacio a le plaisir de vous convier à l’Assemblée Générale 2024, qui aura lieu le vendredi 19 avril de 18h30 à 20h ! ✨

Chaque année, nous attendons ce moment avec joie pour échanger de vive voix avec celles et ceux qui font de Konstelacio, une association vivante et humaine.

L’occasion de se rencontrer, de se retrouver pour faire le point sur la situation actuelle de l’association, sur l’avancée du projet Ursino et ses aventures. 🌍

Plus qu’une simple Assemblée Générale, c’est LE rendez-vous annuel que nous attendons !

Pourquoi ? Car c’est un moment fun et décomplexé où l’on se retrouve pour aller encore plus loin dans la découverte et la richesse de notre patrimoine culturel et de ceux qui nous entourent. Le tout dans une ambiance pleine d’enthousiasme, d’idées et de bonnes ondes.

Alors à vos agendas pour ne pas manquer l’événement de Konstelacio et recevoir les éléments de connexion 👇

L’inscription à l’AG est totalement gratuite et ouverte à tous. Seuls les membres à jour de leur cotisation peuvent voter. Vous pouvez adhérer ou renouveler votre adhésion en ligne ICI ou régler votre cotisation 2024 en amont de la réunion par chèque, à l’ordre de Konstelacio, 7 Rue Isaac le Chapelier 35000 Rennes.

L’AG se fait en visioconférence pour permettre aux membres, aux partenaires, aux adhérents, tout autour du monde, d’être présents et de participer à ce moment chaleureux et convivial (oui, oui, même à travers un écran 😉) !

Note importante : Si vous souhaitez rejoindre le Conseil d’Administration de Konstelacio pour vous impliquer plus concrètement dans nos actions et notre stratégie, envoyez un petit mot à Charlotte (charlotte.courtois@konstelacio.org) pour en discuter !

À bientôt ! 👋

[Colombie] – La recette du kebbe nayye par Antoine Floch d’Agoradventure

© agoradventure

Ce mois-ci c’est Antoine Floch, cuisinier voyageur qui se cache derrière le compte instagram @Agoradventure sur lequel il partage des recettes de gastronomie japonaise et ses expériences au Japon, qui s’est prêté au jeu du questionnaire Ursino.

Présente-nous une recette traditionnelle qui te tient à coeur..

Qui préparait ce plat ? Comment t’a-t-il été transmis ?

Que t’évoque ce plat ? As-tu des souvenirs particuliers ou des anecdotes qui y sont liés ?

Comment et quand ce plat est-il consommé en général ?

Traditionnellement c’est un plat de fête car c’est un moment où on tue un animal. On le retrouve parmi les mezzés avec plein d’autres plats. Moi je l’ai plus connu avec du vin ou du thé mais au Liban il peut être consommé avec de l’arak. Au Sénégal c’était avec les 3 thés verts traditionnels. 

Existe-t-il des rituels de consommation de ce plat ?

Oui, toutes les familles font des variantes. Quand on prépare le plat, on fait des petits trous dans la viande et on peut ajouter de l’huile d’olive et de la menthe.

Y a-t-il d’autres plats traditionnels que tu as à cœur de transmettre à tes proches ?

À quoi associes-tu la cuisines et le temps du repas ?

Pour moi c’est toute ma vie et j’ai du mal à concevoir que les gens n’accordent pas plus de temps au plaisir de cuisiner et partager grâce à la cuisine. On créé du lien social et du lien culturel. Il n’existe pas beaucoup de marqueurs culturels aussi forts pour rassembler autre que la cuisine.

Dans énormément de pays, malgré toutes nos différences c’est la cuisine qui réunit. C’est le plus gros marqueur humain que de créer un événement autour de la cuisine. On a en commun le fait de créer de la magie.

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Un restaurant à nous conseiller ?

Alinea à Chicago : une expérience folle. Tout n’est que spectacle. Tout est incroyable et pas que la nourriture. L’expérience la plus folle que j’ai jamais vécue en restaurant.

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