Archives des Liban - Konstelacio

[Liban] – La recette du kebbe nayye par Antoine Floch d’Agoradventure

Wed, 16 Aug 2023 13:19:56 +0000

[Colombie] – La recette du kebbe nayye par Antoine Floch d’Agoradventure

Dans le cadre de notre projet Ursino, nous vous invitons chaque mois à découvrir une recette traditionnelle partagée par un chef, une célébrité ou un.e anonyme.
Découvrir un plat, son histoire, comment il est consommé ou encore les souvenirs qui y sont rattachés, c’est précisément ce que font nos élèves tout autour du monde.
Sur cette base, ils mènent des recherches pour découvrir l’origine des plats et de leurs ingrédients.

L’objectif : qu’ils découvrent par eux-mêmes que nos cultures, notamment culinaires, se sont de tous temps enrichies de la diversité et des rencontres entre les peuples.

Découvrir le projet Ursino

Ce mois-ci c’est Antoine Floch, cuisinier voyageur qui se cache derrière le compte instagram @Agoradventure sur lequel il partage des recettes de gastronomie japonaise et ses expériences au Japon, qui s’est prêté au jeu du questionnaire Ursino.

Présente-nous une recette traditionnelle qui te tient à coeur..

Qui préparait ce plat ? Comment t’a-t-il été transmis ?

Que t’évoque ce plat ? As-tu des souvenirs particuliers ou des anecdotes qui y sont liés ?

As-tu connaissance d’autres variantes de ce plat ?

Toutes les versions du plat sont les mêmes dans ma famille. Souvent ce qui change ce sont les épices, dans certaines familles, ils y mettent des pétales de rose. À l’origine, la viande c’est de la chèvre ou de l’agneau.

Il y a aussi toutes les versions cuites qu’on fait le lendemain avec la farce aux oignons et pignons.

On fait les choses différemment selon les pays (notamment en fonction du climat). Au Liban c’est impossible d’utiliser de la viande hachée au delà du jour même, même le matin pour le soir.

Ce plat te semble-t-il plutôt ancien ou récent ? À quel territoire penses-tu qu’il soit rattaché ?

Plutôt ancien. À la base ce n’est même pas libanais. On le retrouve en Syrie et au Liban. Chaque famille le prépare différemment. C’est assez particulier et en dehors du Liban on en mange peu.

Ça demande une certaine logistique notamment par le boucher. Je ne pense pas que ça se perde pour autant.

Certaines sources disent que c’est plutôt syrien, d’autres disent que le Liban a créé la version qu’on connait aujourd’hui.

Comment et quand ce plat est-il consommé en général ?

Traditionnellement c’est un plat de fête car c’est un moment où on tue un animal. On le retrouve parmi les mezzés avec plein d’autres plats. Moi je l’ai plus connu avec du vin ou du thé mais au Liban il peut être consommé avec de l’arak. Au Sénégal c’était avec les 3 thés verts traditionnels.

» Dans énormément de pays, malgré toutes nos différences c’est la cuisine qui réunit «

Existe-t-il des rituels de consommation de ce plat ?

Oui, toutes les familles font des variantes. Quand on prépare le plat, on fait des petits trous dans la viande et on peut ajouter de l’huile d’olive et de la menthe.

Y a-t-il d’autres plats traditionnels que tu as à cœur de transmettre à tes proches ?

À quoi associes-tu la cuisines et le temps du repas ?

Pour moi c’est toute ma vie et j’ai du mal à concevoir que les gens n’accordent pas plus de temps au plaisir de cuisiner et partager grâce à la cuisine. On créé du lien social et du lien culturel. Il n’existe pas beaucoup de marqueurs culturels aussi forts pour rassembler autre que la cuisine.

Dans énormément de pays, malgré toutes nos différences c’est la cuisine qui réunit. C’est le plus gros marqueur humain que de créer un événement autour de la cuisine. On a en commun le fait de créer de la magie.

La recette du kebbe nayye

Ingrédients

500 g de viande de bœuf maigre (ou porc)
200 g de boulgour fin
Oignons nouveaux
Épices (cumin, coriandre en poudre, sel, poivre)
Glaçons
+ Huile d’olive, menthe et pain libanais pour le service

1. Hâcher la viande très finement (la passer minimum deux fois dans le hachoir)

2. Faire tremper le boulgour la veille, l’écraser avec les mains pour enlever l’eau et mélanger avec la viande

3. Ajouter 2 glaçons dans la viande

4. Ajouter les épices, sel et poivre

5. Dresser dans le plat, chez nous un plat ovale en faisant trois sillons au doigt dans la longueur et mettre de l’huile d’olive dans les sillons

6. Décorer avec des feuilles de menthe sur le dessus

Bonus

Quelle est ta madeleine de Proust ?

Le poulet aux olives

3 invités que tu aurais envie de réunir autour d’une table de dîner ?

Paul Bocuse (une des raisons pour lesquelles je fais de la cuisine professionnellement et que j’admire énormément). Quelqu’un qui travaille dans la mode, Jean Paul Gauthier par exemple pour pouvoir parler de ce que c’est la mode de manière physique et métaphysique. On serait à table jusqu’au petit matin. Et Anne Sophie Pic car je pense que c’est quelqu’un de simple et qui donne tout.

Un restaurant à nous conseiller ?

Alinea à Chicago : une expérience folle. Tout n’est que spectacle. Tout est incroyable et pas que la nourriture. L’expérience la plus folle que j’ai jamais vécue en restaurant.

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[Ursino] Interview team Bagdad – Challenge #Bridge2Build

Thu, 07 Jul 2022 14:40:44 +0000

#Bridge2Build

Il y a quelques mois, Konstelacio a organisé en collaboration avec Neoma Business School et Lokalero son premier challenge éducatif et caritatif : le projet Bridge2Build.

Les 42 étudiants du cours d’Inclusive Entrepreneurship des campus de Rouen et Reims ont utilisé les bracelets connectés Lokalero pour collecter des dons afin que Konstelacio puisse mener à bien le projet Ursino. Le concept est simple et efficace : des bracelets munis de QR codes qui mènent directement à la page de collecte de dons. Et puisque chez Konstelacio on aime la coopération, ils ont travaillé en équipes et ont imaginé des stratégies innovantes de collecte et de communication.

L’équipe Baghdad a su faire preuve d’imagination au cours de ce challenge, et a remporté le prix de la stratégie la plus innovante. Ils nous ont accordé une interview.

Présentez-vous en quelques lignes

Une partie de l’équipe chez Cantine

Alexis Vernagallo, j’ai fait un Bachelor à la BsB avant de venir à Neoma pour un Master. Côté professionnel, j’ai récemment travaillé chez Unilever en tant que responsable de secteur.
Alexis Donati : J’ai fait un Bachelor à l’ICN Business School de Nancy avant de venir à Neoma pour mon Master. Je travaille actuellement en tant que business developer.
Furkan Celik : Je suis responsable clientèle d’une entreprise de rénovation dans la région de Strasbourg.
Valerian Cuenin : Je suis étudiant entrepreneur, j’ai créé 2 projets : VP Agency qui a pour but de rendre la digitalisation accessible à toutes les entreprises.
Nous avons également un service entièrement dédié à la photographie aérienne pour tous les acteurs souhaitant booster leur communication; et Student Pass, une carte de réduction pour Lille et Reims donnant accès à plus de 250 réductions immédiates pour les étudiants.
Jean Glaser : Je suis étudiant à Neoma et côté professionnel j’ai fait des stages en tant que Business Analyst dans des cabinets de conseil à Paris.
Valentin Turc : J’ai fait un Bachelor à l’EM Strasbourg avant de venir à Neoma pour le Master. Je développe une application pour réduire les agressions dans la rue appelée Safe2Walk.

« En général, nous sommes un groupe très entreprenant, très sportif et nous n’avons pas peur d’essayer des choses car l’échec est une étape importante dans le succès. »

Qu’avez-vous pensé de ce challenge éducatif et caritatif ?

Mission collecte de don chez Cantine

Comment avez-vous décidé d’ opérer ? Racontez la stratégie que vous avez mise en place et pourquoi cela a fonctionné ?

« Nous sommes d’abord partis de l’hypothèse que nous devrions chercher dans notre cercle d’amis, nos familles… Puis finalement, nous nous sommes dit que ce n’était pas le but, nous nous sommes donc demandé comment lever des fonds auprès d’un autre public.

Nous avons pensé au modèle des Restos du Cœur ou du Sidaction qui font des partenariats avec des magasins ou supermarchés et qui proposent d’arrondir le montant à la caisse. Par exemple si votre panier est de 15,50€, vous avez la possibilité sur le TPE d’arrondir à 16€ donc 0,5€ sera reversé à l’association.

C’est ainsi que nous avons monté notre projet de fin d’étude appelé Cantine, en proposant aux gens d’arrondir leur facture en leur parlant de Lokalero et de Konstelacio. Ce fut un grand succès car nous avons ainsi récolté 30 €. »

« Nous avons également pensé à l’association PSG, qui organise un match d’entraînement entre les joueurs avant le Gala de la fondation. L’équipe perdante doit payer les prix. Bien sûr, ce sont millionnaires, donc ce n’est pas significatif, mais nous avons pensé que le fait de donner de l’argent pour que d’autres donnent serait motivant.

C’est ainsi que nous avons joué 4 matchs de 5 contre 5 au complexe LeFive à Reims avec des équipes trouvées sur les réseaux sociaux. Le marché était clair : l’équipe qui perdait devait donner 25€ pour l’association (5€ par personne). Les matchs étaient serrés à chaque fois, le simple fait de donner pour une association était une source de motivation pour gagner.

Résultat des courses 100€ de collectés et 4 superbes victoires. »

Qu’avez-vous découvert sur le monde associatif grâce à cette expérience ?

« Il est difficile de récolter de l’argent pour une association. Comme nous l’avons dit, nous ne vendons rien, un don même de 10€ ne vous apportera rien matériellement. Il faut donc réussir à attirer l’attention des gens sur le projet sans jouer sur leur pitié, ce qui est très difficile au début.

De plus, nous avons soulevé l’idée que les bénévoles doivent être extrêmement motivés par le projet pour essayer de récolter de l’argent, un vendeur par exemple est motivé par la commission ou par l’approbation de ses responsables ici ce n’est pas le cas donc nous devons viser à ce que les bénévoles soient bien choisis dès le départ pour être motivés et source de proposition sans attendre de récompense. »

En quoi les bracelets développés par lokalero sont-ils innovants ?

« C’est pratique car cela permet de rediriger les gens directement vers la page de don. Cependant, nous avons constaté qu’il n’est pas encore efficace à 100%.

Il y a 3 cœurs de cible :

Les jeunes : qui vont comprendre comment scanner le Qr code, mais qui n’auront pas forcément les fonds nécessaires pour faire un don
Les adultes qui ont plus d’argent, qui ne sont pas nécessairement des utilisateurs de la technologie mais qui préféreront utiliser PayPal parce que c’est plus sûr ou donner de l’argent liquide.
Les personnes âgées qui ne peuvent pas scanner le code QR.

Quel conseil donnerais-tu aux bénévoles qui souhaitent se lancer dans ce type de collecte ?

« Lancez-vous, prenez des risques car c’est ce qui va marcher, essayez tous les moyens avant de trouver la meilleure connexion. Il faut privilégier le contact humain, les gens ne donnent pas via les réseaux sociaux comme ça. Sur Twitch par exemple, on peut constater que des communauté se créent uniquement en ligne mais cela reste très rare. Il faut privilégier les rencontres physiques sur les marchés, dans les villes…

Un partenariat avec un centre commercial ou un grand groupe permettrait également de récupérer beaucoup d’argent et serait favorable à la cible des adultes. »

Qu’est-ce que cette expérience vous a apporté à titre professionnel et personnel ? que retiendrez-vous de cette expérience ?

Que pensez-vous du rôle que les écoles de commerce ont à jouer dans l’économie sociale et solidaire et le monde associatif ?

« Les écoles de commerce forment les acteurs de demain et nous le disons sans être condescendants. Nous pensons que pour les associations, le meilleur moyen de créer une communauté est d’interpeller ces jeunes. La preuve en regardant le montant des dons collectée grâce à notre promo, cela prouve que les écoles jouent un rôle important dans la vie associative de notre pays.

De plus, avec le nombre d’associations que nous avons sur le campus, cela fait vraiment partie de l’ADN de Neoma. »

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[Liban] Une phase libanaise du projet Ursino couronnée de succès !

Fri, 03 Jun 2022 11:00:05 +0000

Deux semaines…

C’est le temps que nous avons passé à Beyrouth où nous avons enfin mené à bien le projet Ursino avec des élèves particulièrement motivés. Quel bonheur, après deux ans et demi d’attente, de découvrir avec eux le patrimoine culinaire libanais, de parler de ses délices sucrés et salés, de s’émerveiller de l’Histoire et des histoires, du Liban autant que de ses plats emblématiques ! Jamais ils n’auraient imaginé que le taboulé libanais n’existait que depuis 200 ans environ, ou encore que la tomate avait été apportée au Liban par les Anglais, que le citron de la fameuse citronnade, du houmous ou encore de la sauce tarator venait à l’origine du Cachemire !

Et pourtant…

Plus que jamais, nous sommes convaincus de l’importance de ce projet qui amène les adolescents (et les adultes qui les entourent) à se rendre compte que nos cultures ont toujours été le fruit de la diversité et que cette dernière peut être une incroyable source de richesse.

Un projet riche en rebondissements

Nous avions lancé cette phase libanaise du projet Ursino en octobre 2019 et avions été aussitôt stoppés par la révolte populaire qui a commencé dès notre arrivée. Depuis, les élèves nous attendaient avec impatience. Nous avions donc bien l’intention d’y retourner en mars 2020 mais c’était sans compter sur la crise sanitaire, puis l’explosion du port beyrouthin en août 2020.

Pour nous c’était frustrant, pour ces adolescents c’était d’une violence que nous ne pouvons même pas imaginer.

Notre mission était donc cette fois encore bien évidemment de les sensibiliser à la diversité culturelle, de les encourager à dialoguer avec leur communauté et leurs anciens, de s’intéresser à l’Histoire de leur alimentation mais aussi de leur apporter un peu de soleil, de joie et de les mettre en lien avec le monde. Ce même monde qui leur est actuellement si difficile d’accès avec la crise économique monumentale que subit le Liban. Cela nous ramène à la raison d’être initiale de Konstelacio : amener le monde aux enfants quand ceux-ci n’ont pas la chance de pouvoir voyager facilement.

Ce que nous retiendrons de cette expérience extraordinaire…

Les yeux des élèves qui brillaient de curiosité et de motivation
Leur implication dans ce projet, malgré le contexte et le calendrier (nous avons terminé le dernier jour de classe avant le passage du brevet !)
L’accueil incroyable que nous ont réservé les Libanais, et particulièrement Eva Maria, enseignante de l’école, qui nous a invités dans sa famille dans les montagnes et a pris le temps de nous raconter la cuisine libanaise en détail
La sagesse et la gentillesse de Madame Nayla Khoury Daoun, directrice de cette école inclusive. Une rencontre avec celles qui vous marquent et qui vous inspirent gratitude et humilité
La rencontre des élèves avec notre ambassadeur, le Chef Youssef Akiki, au parcours sidérant, tout autant que peut l’être sa modestie. Il leur a même proposé de faire un stage dans son restaurant. Un immense merci à lui pour sa disponibilité !
La patience, la réactivité et l’expertise de Mabelle Chedid de la Food Heritage Foundation, qui a vérifié, complété, enrichi les recherches historiques de nos élèves
Et bien sûr, notre belle équipe, diverse, soudée, complice…

En conclusion

Comme il est difficile de vous transmettre pleinement toutes les émotions que nous avons ressenties, à quel point nos élèves étaient touchants de curiosité, notre émerveillement devant ce peuple qui souffre tant depuis si longtemps et qui malgré tout est d’une générosité sans pareille. En somme, nous peinons à trouver les mots pour vous faire ressentir à quel point nous sommes transportés par cette aventure humaine vibrante.

Nous tenterons néanmoins de le faire dans les semaines à venir avec les vidéos réalisées par notre réalisateur préféré, Simon Guyomard (Spoon Production).
Nous nous attelons désormais au montage des capsules vidéo de nos élèves (de Saint Brieuc et de Beyrouth) et à la préparation de la suite de nos aventures, à Lyon, au Maroc et en Irlande.

Alors comme le disent nos amis anglophones… Stay tuned !

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[Liban] Ursino- Retour sur une première semaine haute en saveurs avec nos élèves libanais

Mon, 23 May 2022 11:29:59 +0000

Le Liban, ce pays plein de saveurs, de traditions et de sourires…

Cheikh el mehchi, mjaddara, kechek, tabbouleh, houmous, meghlé, fatayer, sanboussik, moussaka, mloukhieh, chiche barak…

Vous n’y comprenez pas grand chose ?

Nous non plus au départ. Et pourtant…
Ces quelques plats ne sont qu’un amuse-bouche dans la découverte sans fin des traditions culinaires libanaises. Nos élèves ont collecté ces recettes et de nombreuses autres, nous faisant voyager dans leur culture avec délice.

Nos élèves libanais sont un peu plus âgés que d’habitude. Ils ont une quinzaine d’années au lieu de 13 ans. En effet, ils nous attendaient avec impatience depuis deux ans et demi, prêts à reprendre le projet Ursino là où nous l’avions commencé avant d’être stoppés net par la révolution de 2019. Depuis, leur pays rencontre une crise désastreuse où l’inflation, la pauvreté et l’injustice pèsent quotidiennement sur la population.

Ces jeunes ont l’incroyable chance d’être scolarisés à l’École des Trois Docteurs, école privée orthodoxe située dans le quartier beyrouthin de Gemmayze, qui a pour raison d’être, l’éducation inclusive et indifférenciée, mélangeant les élèves avec et sans troubles de l’apprentissage. L’équipe enseignante est formidable et porte avec courage, et une énergie sans pareil, son projet éducatif malgré la situation actuelle du pays et les difficultés que celle-ci implique.

Cette semaine, nous avons ainsi mené nos ateliers avec les élèves qui ont montré une grande motivation et une belle curiosité. Ils nous ont parlé de leur culture culinaire et ont mené des recherches historiques sur l’origine des ingrédients et des plats typiques libanais.

Nous avons également eu le privilège d’accueillir à l’école le Chef Youssef Akiki, ambassadeur libanais d’Ursino, qui a parlé à nos élèves avec passion de son métier et de cuisine libanaise. Elève d’Alain Ducasse, chef personnel d’un prince saoudien, aujourd’hui propriétaire du restaurant Brût… Youssef Akiki est une personne hors normes avec un parcours exceptionnel. Il a même proposé aux élèves de venir faire un stage dans son restaurant, ce qui a mis des étoiles dans les yeux de nos adolescents déjà si curieux !

Les recherches historiques menées par les élèves sont actuellement entre les mains expertes de la Food Heritage Foundation qui les relit, les vérifie et les complète avant que ceux-ci ne préparent leurs textes pour partager tout ce travail en vidéo cette semaine.

En attendant, notre petite équipe continue ses découvertes culinaires avec une guide exceptionnelle, Eva Maria, enseignante de l’école, qui nous a accueillies avec générosité dans sa famille à la montagne pour le week-end. L’occasion de voir « en vrai » certains plats évoqués par nos élèves, mais également de découvrir les pratiques culturelles et culinaires locales : le potager, la préparation de conserves et confitures maison, le narguilé digestif en fin de repas, le arak maison (boisson anisée typique), le barbecue, la préparation des bouquets de persil plat pour le taboulé… La liste est longue !

Nous sommes pleines de gratitude devant tant de gentillesse et de générosité !

La suite dans quelques jours, quand nos élèves auront préparé leurs vidéos et que nous serons rejointes par Simon, notre fidèle ami et réalisateur.

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[Liban] De retour au Liban pour Ursino… trois ans après

Wed, 18 May 2022 11:41:43 +0000

Nous y voici enfin ! Depuis 2019, nous attendions avec patience (ou impatience) de pouvoir retourner au Liban continuer le projet Ursino démarré sur place.

Charlotte Courtois, coordinatrice du projet, est arrivée à Beyrouth le mardi 15 octobre 2019, comme la petite Arwenn de notre livre « prête à repartir à l’aventure ». Et quelle aventure… !
Premier atelier avec nos élèves dès le jeudi matin puis Jojo, notre ancienne présidente et bénévole arrivait le soir.
Mais tout ne s’est pas passé comme prévu…

Vous en avez sans doute entendu parler, la révolution libanaise a éclaté, ou peut-être devrais-je dire fleuri, ce même soir. Un peuple à bout qui descend dans les rues pour dire stop à de nombreuses choses, notamment à la corruption. Et nous au milieu. Dans la foule en liesse, au milieu des DJs, des jeunes femmes offrant des fleurs aux militaires, des jeunes et moins jeunes arborant fièrement le drapeau de leur pays, avec tant d’espoir.

Nous avons vécu des moments extraordinaires mais n’avons pas pu mener à bien notre projet, les écoles étant fermées pendant tout le reste de notre séjour.

En mars 2020, nous pensions repartir. Et puis la crise sanitaire a montré le bout de son nez. En août 2020, la capitale libanaise a tristement fait la une des actualités, avec l’explosion horrifiante de son port qui a ravagé la ville. Notre partenaire, l’Ecole des Trois Docteurs, se situant à 600m du port, s’est retrouvée en ruines. Et le coronavirus qui durait… Le Liban se trouve aujourd’hui dans une situation de crise sans pareille.
Mais inspirés par la résilience formidable du peuple libanais, nous avons attendu, préparé, rêvé ce retour.

Aujourd’hui, nos élèves nous attendent pour collecter des recettes, mener des recherches historiques, préparer leurs vidéos… Les mêmes élèves avec qui nous avions lancé l’opération en 2019 et qui depuis, demandaient quand aurait lieu la suite !

Restez connectés pour suivre la suite de nos aventures sur Instagram ou Facebook !

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[Liban] La recette traditionnelle du Houmous de betteraves de Joumana

Fri, 18 Feb 2022 12:07:54 +0000

Joumana Accad est une cuisinière et blogueuse (www.tasteofbeirut.com). Elle a grandi au Liban et vit depuis 30 ans entre Beyrouth et Dallas, au Texas. Elle, nous a fait le plaisir et l’honneur d’accueillir l’équipe d’Ursino dans sa maison, à Deir El Qamar, au cœur du Chouf libanais pour partager avec nous ses traditions culinaires et plus spécifiquement un plat, issu de la panoplie des mezzés : le houmous de betterave.

Comment cette recette t’a-t-elle été transmise ? Par qui ?

Kameel Abu-Hatoum, un expert de la cuisine libanaise traditionnelle originaire de Baakline, dans les montagnes du Chouf, a généreusement partagé cette recette avec moi. Il l’a surnommée « mama dallou’ah ». Le nom est un clin d’œil au très célèbre baba ganoush. En effet, « baba » signifie papa et « ganoush » signifie « câlin » (ou quelqu’un qui aime chouchouter et câliner son enfant ou un être cher). « Mama » signifie maman and « dallou’ah » signifie une mère qui aime être chouchoutée, aimée, chérie, câlinée. Ce dip délicieux se mange à température ambiante, servi avec du pain pita. Il est très simple à préparer et on peut l’ajuster à son goût en modifiant les quantités de citron, d’ail ou de tahini (pâte de sésame).

L’idée d’appeler ce plat « Mama dallou’ah » est une idée amusante mais qui n’a pas été adoptée officiellement. Au Liban, on appelle ce plat « mtabbal el shmandar ». « Shmandar », c’est la betterave en libanais, et « mtabbal » veut dire « quelque chose qui est assaisonné ». On utilise ça pour le houmous, l’aubergine, le choux-fleur : mtabbal hummus, mtabbal betenjane, mtabbal arnabeet ainsi que pour la viande: falafel, kafta, et le poisson cuit au four. Bref, pour tout !

Est-ce une recette plutôt ancienne ? Est-elle rattachée à un territoire particulier ?

Oui, on peut dire que c’est une recette ancienne, disons traditionnelle.
Le tarator est une sauce qui est la base de tous les assaisonnements. C’est un peu comme la crème des français et il fait fonction de vinaigrette aussi. Tous les légumes cuits sont assaisonnés avec cette sauce de tahini, citron, ail et herbes parfois.
C’est un plat qui est courant dans tout le Liban.

Connais-tu d’autres variantes de ce plat ?

Seulement dans la technique : beaucoup de chefs et restaurants servent les betteraves coupées en petits morceaux, d’autres servent les betteraves en purée mélangée avec le tarator, et puis d’autres la râpent.
Chez les Arméniens, ils le font aussi en sucré et l’utilisent pour fourrer un pain qui se mange le matin, le Tahinov Hatz (Découvrir la recette sur le blog de Joumana).

Que t’évoque ce plat ? As-tu des souvenirs ou anecdotes qui y sont liés ?

J’ai écrit un petit livre sur la cuisine iraquienne (publié en arabe) et j’ai appris par des amies iraquiennes que dans leur cuisine, ils boivent le jus (ou le bouillon) de betterave avec un filet de jus d’orange amère et du sucre à volonté. C’est délicieux et sain et depuis j’adore boire le bouillon après avoir fait cuire les betteraves pour ce plat !

Un petit mot pour la fin ?

Oui ! Je suis tout à fait d’accord que l’idée de la cuisine est excellente pour communiquer entre personnes de culture différentes, parce que c’est un sujet qui n’est pas « délicat » et qui peut même rassembler les gens et on peut commencer avec des enfants. Donc, j’appuie vos efforts et je vous souhaite une bonne continuation dans le monde entier !

La recette du Houmous de betteraves

Ingrédients :

700 g de betterave
Sauce Tarator :
- 1/2 verre de tahini
- 1/2 verre d’ eau
- 1/3 verre de jus de citron
- 2 ou 3 gousses d’ ail
- sel

Étapes :

Éplucher l’ail et le couper en petits morceaux
Ajouter une cuillerée de sel puis piler jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse
Verser la moitié du tahini dans un récipient
Y ajouter une bonne cuillerée d’ail puis mélanger avec le batteur
Verser et mélanger au fur et à mesure le jus de citron
Diluer avec 1/2 verre d’eau
Passer les betteraves au moulin à légumes pour les transformer en purée
Assaisonner les betteraves avec la sauce tarator réalisée dans les étapes précédentes puis mélanger jusqu’à obtention d’une couleur rose fuchsia
Déguster avec du pain pita et sahten* ! *bon appétit !

Découvrez en vidéo la préparation du Houmous de betteraves de Joumana avec Taste of Beirut !

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[Liban] Retour en images sur Ursino au Liban

Fri, 08 Nov 2019 13:20:49 +0000

Mener un projet pédagogique pendant une révolution,

quelle aventure !

Nous voici de retour, après trois semaines au Liban pour le projet Ursino. Notre objectif était de travailler avec des adolescents autour des traditions culinaires libanaises en collectant des recettes, en menant des recherches pour découvrir que la cuisine, comme la culture, est le résultat de métissages et en partageant ce travail en vidéo.
Mais trois jours après notre arrivée, le peuple libanais est descendu dans la rue pour lutter contre la corruption et pour de meilleures conditions de vie. La révolution pacifique commençait.

Les écoles ont fermé et nombre de routes ont été bloquées pendant le reste de notre séjour…
Cela aurait pu sonner le glas de cette étape libanaise de notre projet, mais il en faut plus pour nous décourager !

Pendant trois semaines nous n’avons pas chômé

L’équipe d’Ursino à Beyrouth

Nous avons tissé des liens forts avec des personnes formidables, rencontré des chefs et cuisiniers, construit un programme alternatif au projet avec l’Ecole des Trois Docteurs, longuement échangé avec l’Institut Français, partagé avec la Food Heritage Foundation et les collaborateurs de Bel (dont la fondation soutient le projet), tourné des vidéos, découvert la culture libanaise et son histoire et bien sûr, nous avons mangé, mangé, mangé.

Nous avons réussi à mener deux ateliers avec les élèves malgré la fermeture des écoles, couvrant ainsi la partie collectage d’Ursino. Ils sont véritablement acteurs d’Ursino, montrant une curiosité incroyable et beaucoup d’enthousiasme. Ils s’approprient le projet et sont extrêmement fiers de représenter le Liban auprès de jeunes de six autres pays.

[Vidéo] Images de notre atelier de collectage de recettes traditionnelles libanaises avec les élèves de l’Ecole des Trois Docteurs

Chef Youssef Akiki

Ursino évolue avec l’arrivée d’un soutien précieux en la personne du Chef Youssef Akiki, passionné de cuisine bien entendu mais également de traditions et de transmission. Youssef est une personne humble et généreuse avec qui nous sommes fiers de collaborer. Il a pris le temps de nous rencontrer et nous a accueillis dans la cuisine du restaurant Burgundy. Nous partagerons bientôt avec vous une vidéo dans laquelle il nous présente une recette typique libanaise. Lors de notre retour à Beyrouth, il viendra également à la rencontre des élèves et nous aidera à mettre en forme les recettes collectées.

Joumana Accad

Nous avons également passé du temps avec Joumana Accad du blog Taste of Beirut qui avec beaucoup de gentillesse nous a accueillis chez elle à Deir el Qamar pour nous faire découvrir la recette d’un autre plat traditionnel libanais. Elle nous a également guidés dans sa ville, au gré des figuiers sauvages, grenadiers, sumacs, à la rencontre d’enfants qui ramassaient les escargots, ainsi que dans son potager et son verger qui offrent encore plein de délices, des aubergines aux pignons de pin, des kakis aux olives… Une merveille pour les yeux et pour les papilles !

Pendant notre absence, l’Ecole des Trois Docteurs et la Food Heritage Foundation accompagneront les élèves dans la phase de recherche du projet. Nous reviendrons ensuite début 2020 pour terminer le projet et vous présenter leurs travaux. Patience, patience… !

Bientôt de nouvelles images de ce séjour mouvementé et passionnant !

One thought on “Retour en images sur Ursino au Liban”

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[Liban] Ursino au Liban – Rebondissements, rencontres et belles images culinaires

Fri, 01 Nov 2019 13:36:07 +0000

Mener un projet en pleine révolution est un sacré défi qui met à l’épreuve la patience et les capacités d’adaptation, c’est certain !
Cette deuxième semaine au Liban a été difficile. Tous les jours, nous imaginions avec la directrice de l’Ecole des Trois Docteurs des plans B, C, D et bien plus! Certains partenariats n’ont malheureusement pas pu se concrétiser, pour des raisons de sécurité, de mobilité ou de disponibilité.
Mais rien ne nous arrête!
Nous avons donc construit ensemble des solutions à tous nos questionnements.

Nous avons ainsi plusieurs nouvelles très positives à vous annoncer !

La première et la plus importante est que nous avons enfin organisé hier une séance avec nos élèves, qui ont bravé les blocages routiers pour venir nous rejoindre malgré la fermeture des écoles qui dure depuis 14 jours. Avec des adultes venus à leur rencontre, ils ont collecté nombre de recettes traditionnelles libanaises: mloukhieh, kebbe mayye, moussaka ou encore feuilles de vigne, la liste est longue! La Food Heritage Foundation était bien entendu présente. Nous sommes heureux et soulagés de ce beau moment partagé, temps intergénérationnel plein de bienveillance et de curiosité. Nous avons tous appris beaucoup de choses !
Etant donné que nous repartons déjà lundi prochain, nous avons décidé que le travail de recherche serait mené par l’école et les élèves sans nous, avec le soutien de la Food Heritage Foundation. Nous reviendrons ensuite une semaine avec Simon pour terminer le projet en récoltant en vidéo le travail des élèves afin qu’ils puissent le partager avec les jeunes des six autres pays mais aussi au sein de leurs communautés.

La deuxième bonne nouvelle c’est que nous avons eu l’immense plaisir de rencontrer le chef Youssef Akiki qui nous fait l’honneur de rejoindre l’aventure d’Ursino. Nous avons longuement parlé de traditions culinaires, de l’importance de la transmission, de la beauté et la richesse de la campagne libanaise, de projets enthousiasmants et de notre amour commun pour le patrimoine culinaire.
Youssef Akiki, chef du Burgundy, a accepté avec plaisir de rencontrer les élèves de l’École des Trois Docteurs lorsque nous reviendrons pour échanger avec eux sur ces sujets passionnants et il nous accompagnera dans la découverte de la cuisine libanaise. Nous en sommes très heureux!

Le chef Youssef Akiki entouré de Josiane Lerat et Charlotte Courtois, respectivement présidente et fondatrice-coordinatrice de Konstelacio

Enfin, puisque Simon nous a rejointes lundi soir, nous avons de belles images à vous présenter. Nous sommes allés à la rencontre de Paul et Charbel Bassil du restaurant Le Chef à Beyrouth. Nous vous invitons donc à découvrir en vidéo avec nous les plats qu’ils préparent, typiques de la cuisine familiale libanaise.

Vidéo : À la rencontre de Paul et Charbel Bassil du Restaurant Le Chef

Nous vous laissons avec quelques nouvelles de la révolution libanaise dont nous sommes des témoins très admiratifs. Après treize jours dans la rue, les Libanais ont gagné leur première bataille: ils ont obtenu la démission du gouvernement. Ces derniers jours ont été intenses et face à plusieurs descentes violentes de certains membres anti-révolution du Hezbollah et du Amal, les manifestants ont su rester pacifiques. Dimanche, des dizaines de milliers de Libanais ont formé une chaîne humaine du Nord au Sud du pays. Chaque matin depuis le début de la révolte, des volontaires en nombre se réunissent pour nettoyer les lieux de manifestation, donnant l’exemple de ce qu’ils souhaitaient voir dans leur pays… Les Libanais ont fait preuve de persévérance, de pacifisme et d’une unité incroyable. Cette victoire est amplement méritée et nous leur souhaitons une suite à la hauteur de leurs espoirs.

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[Liban] Ursino – Une première semaine au Liban mouvementée et historique

Tue, 22 Oct 2019 13:56:45 +0000

Ursino au Liban, quelle aventure !

Je suis arrivée au petit matin mardi dernier, yeux, oreilles, papilles grands ouverts, prête à m’immerger dans la culture de ce pays fascinant.

J’ai eu le plaisir le jour même de rencontrer Mme Nayla Khoury Daoun, la dynamique et bienveillante directrice de l’Ecole des Trois Docteurs avec laquelle nous collaborons pour cette deuxième étape du projet Ursino. Puis jeudi matin, j’ai enfin fait la connaissance des élèves. Ce premier atelier nous a permis de parler du projet, de nos objectifs communs, de la notion de culture et de cuisine bien entendu. Ils ont semblé tellement fiers d’être la classe, chargée de représenter le Liban. Ils sont motivés, curieux et pleins d’une belle énergie, cela promet de bien jolies choses !

Résultat du brainstorming autour de la notion de culture

Jojo Lerat, présidente de Konstelacio, est arrivée à Beyrouth dans la nuit de jeudi, mais pas dans n’importe quel contexte ! Depuis jeudi soir en effet, le peuple libanais est dans la rue, luttant pour ses conditions de vie et contre la corruption. Le trajet en taxi jusqu’à l’aéroport était donc un véritable parcours du combattant, entre les poubelles et les pneus en feu et les nombreux manifestants dans la nuit beyrouthine.

La situation ne s’est pas calmée depuis et nous sommes les témoins ébahies et admiratives d’une révolution pacifique hors normes.

Nous avons passé du temps dans les manifestations au milieu de cette foule unie. En effet, une fois n’est pas coutume (loin de là !), cette population pourtant si hétéroclite ne fait plus qu’un. Devant la Mosquée Mohammad Al Amine, ce sont énormément de jeunes qui sont rassemblés, mais également des personnes âgées, des mères avec leurs filles adolescentes, des jeunes parents avec leurs bébés…
Tous ces Libanais, sans distinction de religion, d’origine ou de bord politique, se retrouvent au son des DJs et musiciens divers, fument le narguilé, jouent au trictrac (jeu traditionnel ressemblant au backgammon), chantent et dansent (y compris la dabké, danse typique). Des jeunes distribuent des roses aux militaires et policiers qui regardent ce qui se passe avec beaucoup de bienveillance. Lorsque l’appel à la prière retentit, la musique est mise en pause, par respect. Et chaque matin depuis le début de la révolte populaire, de nombreux volontaires se réunissent spontanément pour nettoyer les rues.
Dans cette ambiance festive et joyeuse, des centaines et des centaines de drapeaux libanais flottent fièrement au vent.

Quelle émotion ! Nous nous sentons incroyablement privilégiées de pouvoir vivre ce moment historique.

Jojo Lerat, présidente de Konstelacio, et Mme Nayla Khoury Daoun, directrice de l’Ecole des Trois Docteurs

Nous vous tiendrons bien entendu informés au plus vite de l’évolution de tout ceci. N’hésitez pas à suivre nos publications au fur et à mesure sur la page Facebook de Konstelacio : www.facebook.com/konstelacio.

Nous souhaitons beaucoup de courage au peuple libanais qui est une très belle source d’inspiration pour le monde entier.

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[Liban] Ursino prend la direction du Liban

Fri, 27 Sep 2019 14:05:22 +0000

Cher tous,

Nous y voici enfin, l’heure est venue de vous dévoiler la phase deux du projet Ursino : le Liban !

Ce sont des mois de préparation, des échanges multiples et des recherches poussées qui ont mené à ce résultat qui nous enthousiasme. Nous partons le quatorze octobre à la découverte du patrimoine culinaire libanais, si riche et si divers. Quelle émotion !

Et comme pour tous nos projets, nous avons construit des partenariats forts afin de s’adapter au mieux au pays qui nous accueille, à sa culture et à ses problématiques.

Kamal Mouzawak

Nous sommes heureux et fiers de travailler avec Kamal Mouzawak, chef-cuisinier mais également entrepreneur social et « activiste culinaire », dont le leitmotiv est « Make food, not war » (*faites la cuisine, pas la guerre). Il s’attache en effet à faire de la cuisine un vecteur de lien social. Comment ne pas lui proposer de rejoindre le projet ? Avec les cuisinières du Souk El Tayeb (marché de producteurs qu’il a fondé), il viendra à la rencontre des jeunes bénéficiaires d’Ursino pour parler cuisine, transmission, partage…

Food Heritage Foundation

Nous sommes également ravis de vous annoncer notre partenariat avec la Food Heritage Foundation pour l’aspect recherche mais également pour le collectage de recettes. Si vous avez envie de découvrir le patrimoine culinaire libanais dès maintenant, nous vous invitons à vous rendre sur leur site internet : https://food-heritage.org. Ils font un travail formidable de sauvegarde et transmission de la culture libanaise.

Ecole des Trois Docteurs

Ces jeunes bénéficiaires, justement, seront des élèves de l’Ecole des Trois Docteurs, établissement inclusif qui nous accueille à bras ouverts, dont les valeurs sont très proches des nôtres et avec qui nous avons particulièrement hâte de collaborer !

ONG Mishwar

Enfin, toujours dans une approche d’accès indifférencié à la culture et à nos actions, nous avons tissé des liens avec l’ ONG Mishwar qui œuvre au Nord du Liban auprès de jeunes réfugiés syriens et palestiniens. Nous y mènerons des ateliers autour de la transmission du patrimoine culturel et culinaire.

Ministère de la Culture & Ministère des Affaires Etrangères

Nous sommes également très fiers d’ être parrainés par le ministère de la Culture, soutien qui vient s’ajouter à celui du ministère des Affaires Etrangères.

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